Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (je 250g); 2 Schalotten; 250ml Rotwein; 2 EL Butter; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein saftiges Steak zuzubereiten, das mit einer köstlichen Rotwein-Schalotten-Soße serviert wird. Diese Kombination aus zartem Fleisch und der Süße der Schalotten in einer aromatischen Rotweinsauce ist einfach unschlagbar. Mit dieser Zubereitung bringe ich jedes Mal ein Stück Restaurant-Feeling in meine Küche. Das Geheimnis liegt darin, die Schalotten langsam zu karamellisieren, um ihren vollmundigen Geschmack zu intensivieren. Probiert es aus – es wird das Highlight eures nächsten Abendessens sein!

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:43:10.444Z

Als ich zum ersten Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitet habe, war ich begeistert von der Perfektion der Aromen, die dadurch entstehen. Die Schalotten, die zuvor in Butter und Zucker karamellisiert wurden, verleihen dem Gericht eine süße Note und harmonieren hervorragend mit dem kräftigen Rotwein. Es ist wichtig, die Mischung lange genug köcheln zu lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

Experimentiert ruhig mit verschiedenen Rotweinen! Ich habe festgestellt, dass ein kräftiger Cabernet Sauvignon dem Gericht eine wunderbare Tiefe verleiht. Um das Steak perfekt zu garen, achte darauf, das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur anzunehmen, das sorgt für eine gleichmäßige Garung und ein saftiges Ergebnis.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftiges Steak, das auf der Zunge zergeht.
Die Kombination aus Rotwein und Schalotten ist ein wahrer Gaumenschmaus.
Ideal für besondere Anlässe oder romantische Dinner-Abende.

      

Die Kunst des Karamellisierens

Beim Karamellisieren der Schalotten ist die Geduld entscheidend. Beginne damit, die Schalotten bei mittlerer Hitze zu garen. Dadurch wird die natürlich enthaltene Süße aktiv und verwandelt das Gemüse in eine köstliche, goldene Zutat. Eine häufige Fehlerquelle ist zu hohe Hitze, da sie zum Verbrennen führen kann. Rühre die Schalotten regelmäßig um, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten und eine angenehme Konsistenz zu erreichen.

Der ideale Punkt für perfekt karamellisierte Schalotten ist, wenn sie weich und leicht goldbraun sind. Füge etwa 10 Minuten nach dem Start den Zucker hinzu. Dies unterstützt den Karamellisierungsprozess und intensiviert den Geschmack. Wenn du bemerkst, dass sie zu schnell bräunen, reduziere die Hitze leicht, um die Kontrolle über den Garprozess zu behalten.

Das Steak perfektionieren

Um die Rindersteaks perfekt zuzubereiten, ist die richtige Temperatur wichtig. Lass die Steaks etwa 15 Minuten vor dem Braten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie gleichmäßiger garen. Während des Bratens sollte die Pfanne wirklich heiß sein, um eine schöne Kruste zu bilden, die die Saftigkeit im Inneren hält. Achte darauf, dass die Steaks beim Wenden nur einmal berührt werden, um eine optimale Bräunung zu gewährleisten.

Ein häufiges Problem beim Steaks braten ist das Austrocknen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Für ein medium-rare Steak solltest du eine Innentemperatur von 54-57°C anstreben. Nach dem Braten die Steaks für 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen können und das Fleisch zart bleibt.

Variationen und Beilagen

Die Rotwein-Schalotten-Sauce kann leicht variiert werden. Du kannst z.B. einige frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen, während die Sauce köchelt, um zusätzliche aromatische Schichten zu entwickeln. Alternativ kann ein Schuss Balsamico-Essig eine schöne Säure hinzufügen, die die Süße der Schalotten ausgleicht.

Für die Beilagen passen leichte, saisonale Salate oder klassische Beilagen wie Kartoffeln oder gegrilltes Gemüse besonders gut. Überlege auch, einen cremigen Kartoffelstampf zuzubereiten, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Du kannst auch geröstetes Wurzelgemüse als gesunde, farbenfrohe Ergänzung servieren.

Zutaten für das Steak mit Rotwein-Schalotten

Hauptzutaten

2 Rindersteaks (je 250g)
2 Schalotten
250ml Rotwein
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten ergeben ein köstliches Gericht, das einfach zuzubereiten ist.

Zubereitung

Vorbereitung der Schalotten

Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Schalotten bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren lassen. Nach etwa 10 Minuten den Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis sie goldbraun sind.

Steaks braten

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer separaten Pfanne bei hoher Hitze die Steaks 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben. Danach die Steaks aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Rotwein-Sauce zubereiten

Den Rotwein in die Pfanne mit den Schalotten gießen und aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Steaks auf Tellern anrichten und großzügig mit der Rotwein-Schalotten-Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend Kartoffeln oder ein frischer Salat.

Genieße dein köstliches Steak mit Rotwein-Schalotten!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Steaks vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen. So garen sie gleichmäßiger.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn du das Steak und die Sauce im Voraus zubereiten möchtest, kannst du die Schalotten-Sauce problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser. Erwärme die Sauce langsam in einer Pfanne, und füge gegebenenfalls einen kleinen Schuss Rotwein hinzu, um die Konsistenz zu optimieren, ohne dass der Geschmack leidet.

Das Steak sollte jedoch frisch zubereitet werden, da es nach dem Kühlen an Zartheit verliert. Solltest du Reste haben, bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und genieße sie innerhalb von zwei Tagen. Das Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze hilft, das Austrocknen zu vermeiden.

Gemeinsames Kochen

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein gemeinsames Kochen mit Freunden oder Familie. Lass jeden mithelfen! Während einer die Schalotten karamellisiert, kann der andere die Steaks vorbereiten. Das gemeinsame Kochen macht nicht nur Spaß, sondern sorgt auch dafür, dass das Essen frisch und warm zugleich auf den Tisch kommt.

Wenn du das Gericht für eine größere Gruppe zubereiten möchtest, kannst du die Mengen der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen. Achte nur darauf, ausreichend Platz auf dem Herd und in den Pfannen zu haben, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Glutenfreie Anpassungen

Für eine glutenfreie Variante der Rotwein-Schalotten-Sauce kannst du die Verwendung von herkömmlichem Allzweckmehl zur Bindung weglassen, da die Sauce natürlich durch das Reduzieren des Weins eindickt. Stattdessen sorgt das langsame Köcheln für eine schöne, samtige Konsistenz, die du mit der Hitze regulieren kannst.

Achte darauf, dass der verwendete Rotwein ebenfalls glutenfrei ist, um das Gericht vollständig glutenfrei zu gestalten. Die meisten Weine sind dies, aber es schadet nicht, die Etiketten zu überprüfen oder im Geschäft nachzufragen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich das Steak perfekt garen?

Lass das Steak nach dem Braten 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Welchen Wein sollte ich verwenden?

Ein trockener Cabernet Sauvignon oder Merlot eignet sich gut für diese Sauce.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, einfach die Zutaten entsprechend der Anzahl der Portionen erhöhen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Kartoffelpüree, grüner Spargel oder ein frischer Salat harmonieren wunderbar.