Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 250g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Liter Gemüsebrühe; 150ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es mit Champignons zubereitet wird. Die cremige Konsistenz und der nussige Geschmack der Pilze machen dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem. Es ist nicht nur ein perfektes Comfort Food, sondern auch ideal für besondere Anlässe. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, doch die Kombination von frischen Zutaten und der richtigen Technik bringt den besten Geschmack hervor. Vor allem die ständige Rührung des Reises sorgt dafür, dass sich die Aromen perfekt entfalten können.

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T12:04:21.910Z

Als ich das erste Mal Risotto mit Champignons gekocht habe, war ich überrascht, wie einfach es doch ist, ein solch luxuriöses Gericht zuzubereiten. Der Schlüssel liegt darin, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen. Ich erinnere mich, wie ich beim Kochen das Aroma der sautierten Zwiebeln und Champignons genossen habe – es war einfach himmlisch!

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Reis nicht zu überkochen. Ich empfehle, ihn al dente zu lassen, damit das Gericht die richtige Textur hat. Außerdem kann ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren dem Risotto eine erfrischende Note verleihen. Diese kleine Geste macht einen großen Unterschied. Guten Appetit!

        Warum Sie dieses Risotto lieben werden
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Intensiver Geschmack von frischen Champignons
Perfekt für beeindruckende Abendessen oder als gemütliches Essen
Einige geheime Zutaten heben das Gericht auf ein neues Level

      

Die perfekte Reiswahl

Die Wahl des richtigen Reis ist entscheidend für den Erfolg Ihres Risottos. Arborio-Reis ist besonders geeignet, da seine runden Körner reich an Stärke sind, was zu der charakteristischen cremigen Konsistenz des Risottos führt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu waschen, da dies die Stärke entfernt und das cremige Mundgefühl beeinträchtigt.

Alternativ können Sie auch Carnaroli oder Vialone Nano verwenden, die ebenfalls hervorragend für Risotto geeignet sind. Diese Reissorten haben ähnliche Eigenschaften wie Arborio und geben Ihnen ebenfalls eine reichhaltige und cremige Textur. Experimentieren Sie ruhig mit verschiedenen Sorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Die Rolle der Brühe

Die Qualität der Gemüsebrühe trägt maßgeblich zum Geschmack Ihres Risottos bei. Eine selbstgemachte Brühe ist optimal, da sie frische Aromen bietet, während eine gute gekaufte Brühe die Zubereitung enorm erleichtert. Achten Sie darauf, dass die Brühe lauwarm ist, wenn Sie sie nach und nach zum Reis geben. Das sorgt dafür, dass der Kochprozess gleichmäßig bleibt und der Reis gleichmäßig gart.

Es ist wichtig, die Brühe schrittweise hinzuzufügen und regelmäßig umzurühren. Dieser Prozess fördert die Freisetzung der Stärke aus dem Reis, was die cremige Konsistenz intensiviert. Vermeiden Sie es, die Brühe auf einmal hinzuzufügen, da dies den Garprozess des Reises stören und zu einem ungleichmäßigen Ergebnis führen kann.

Variationen und Serviervorschläge

Sie können Ihr Champignon-Risotto ganz nach Ihren Vorlieben abwandeln. Fügen Sie zum Beispiel etwas Trüffelöl hinzu, um einen gehobenen Geschmack zu erzielen, oder mischen Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin unter. Auch die Zugabe von Erbsen oder Spargel in der Spargelzeit kann Ihrem Risotto eine frische Note verleihen.

Servieren Sie das Risotto in tiefen Tellern und garnieren Sie es großzügig mit frisch gehackter Petersilie und extra Parmesan. Ein Spritzer Zitronensaft davor kann die Aromen aufhellen und die Geschmackskombinationen verstärken. Ich finde, dass ein Glas trockener Weißwein das gesamte Erlebnis abrundet und das Risotto noch genussvoller macht.

Zutaten

Für dieses köstliche Risotto benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Risotto mit Champignons

300g Arborio-Reis
250g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Liter Gemüsebrühe
150ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnierung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um ein perfektes Risotto zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin für etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und durchsichtig sind.

Champignons hinzufügen

Die geschnittenen Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Reis einrühren

Den Arborio-Reis hinzufügen und gut umrühren, sodass jeder Reiskorn von der Mischung ummantelt ist. Kurz anrösten, bis der Reis glasig ist.

Wein eingießen

Den Weißwein in den Topf gießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle, und regelmäßig umrühren. Dies etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen

Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Servieren Sie das Risotto heiß und genießen Sie es mit einem Glas Weißwein.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie die Champignons vor dem Hinzufügen kurz rösten. Achten Sie darauf, die Brühe warm zu halten, während Sie sie nach und nach hinzufügen, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen.

Zubereitungstipps

Ein häufiges Problem beim Risotto ist, dass es am Topfboden anbrennt. Um dies zu verhindern, stellen Sie sicher, dass Sie eine breite, schwere Pfanne verwenden, die gleichmäßige Hitze verteilt. Rühren Sie das Risotto häufig um, besonders am Anfang, um die Gefahr des Anbrennens zu verringern. Wenn Sie feststellen, dass es zu schnell kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe.

Beobachten Sie die Konsistenz des Reises genau. Er sollte nach ca. 18-20 Minuten gar, aber noch bissfest (al dente) sein. Testen Sie dies regelmäßig, indem Sie ein Körnchen probieren. Wenn er noch zu fest ist, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und lassen Sie ihn weiter garen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Reste haben, können Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen fügen Sie ein wenig Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da das Risotto beim Abkühlen dazu neigt, etwas einzutrocknen.

Risotto oder Risottobällchen (Arancini) lassen sich auch gut einfrieren. Portionieren Sie es dazu in kleine Behälter und frieren Sie es ein. Achten Sie darauf, es gut in Frischhaltefolie zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann sanft auf dem Herd mit etwas Brühe oder Wasser erhitzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Pilzsorten verwenden?

Ja, Sie können verschiedene Pilzsorten wie Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden, um den Geschmack zu variieren.

→ Wie lange hält sich übriggebliebenes Risotto im Kühlschrank?

Luftdicht verpackt hält sich das Risotto ca. 2-3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich das Gericht vegetarisch zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe und verzichten Sie auf Parmesan oder verwenden Sie eine pflanzliche Alternative.

→ Wie kann ich das Risotto noch cremiger machen?

Sie können die Menge an Butter und Parmesan erhöhen oder einen Schuss Sahne unterrühren.