Erdbeer Rührkuchen Locker

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 125g Butter (zimmertemperiert); 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; 100ml Buttermilch; 400g frische Erdbeeren; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Kuchen & Gebäck

Ich liebe es, wenn in der Küche frische Erdbeeren aufeinander treffen. Dieser Erdbeer Rührkuchen ist mein neuer Lieblingskuchen, den ich immer wieder backe. Die Kombination aus saftigen Erdbeeren und dem lockeren Teig sorgt für eine unwiderstehliche Süße. Der Kuchen ist perfekt für jede Gelegenheit, sei es ein Kaffeekränzchen oder ein gemütliches Dessert am Abend. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit euch zu teilen!

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-15T09:01:36.426Z

Als ich letztens frische Erdbeeren auf dem Markt gesehen habe, wusste ich sofort, dass ich einen Kuchen backen muss. Die Zuckerperlen der Erdbeeren schmolzen beim Backen und gaben dem Kuchen eine wunderbare Frische. Ich entschied mich für einen Rührkuchen, weil ich die einfache Zubereitung und die lockere Textur liebe.

Ein kleiner Tipp: Damit der Kuchen besonders saftig wird, gebe ich manchmal zusätzlich etwas Buttermilch in den Teig. Das macht ihn nicht nur fluffig, sondern gibt auch einen köstlichen Geschmack, der perfekt zu den süßen Erdbeeren passt. Ich bin sicher, dass ihr ihn genauso lieben werdet wie ich!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Erdbeeren, die in jedem Bissen leuchten
Einfacher, schneller Rührkuchen, den jeder backen kann
Perfekt zum Teilen – ideal für Feste und Feiern

Die Rolle der Erdbeeren

Die Erdbeeren sind das Herzstück dieses Rührkuchens. Ihre Süße und Saftigkeit verleihen dem Kuchen nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Textur. Ich empfehle, möglichst frische und reife Erdbeeren zu verwenden. Überreife Beeren können zu viel Flüssigkeit abgeben, was den Teig unnötig schwer machen könnte. Achte darauf, die Erdbeeren vor dem Schneiden leicht abzutrocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu minimieren.

Um eine gleichmäßige Verteilung der Erdbeeren im Teig zu erreichen, ist es hilfreich, diese mit etwas Mehl zu bestäuben, bevor sie in den Teig eingearbeitet werden. Dies verhindert, dass sie beim Backen nach unten sinken und sorgt für eine schönere Optik. Ich mache das immer, besonders wenn ich einen saftigen Rührteig habe.

Die Bedeutung von Buttermilch

Buttermilch ist ein Schlüsselbestandteil in diesem Rührkuchen, denn sie trägt zur Lockerheit des Teigs bei. Der Säuregehalt der Buttermilch reagiert mit dem Backpulver und sorgt für eine bessere Steighöhe. Solltest du keine Buttermilch zur Hand haben, kannst du ganz einfach eine Ersatzlösung herstellen. Mische 100ml Milch mit einem Teelöffel Essig oder Zitronensaft und lasse es kurz ruhen. Dadurch erhältst du einen ähnlichen Säuregehalt, der notwendig ist.

Außerdem unterstützt Buttermilch die Feuchtigkeit des Kuchens. Die Kombination aus Butter und Buttermilch sorgt dafür, dass der Kuchen lange frisch bleibt. Wenn du also vorhast, den Kuchen für einen späteren Zeitpunkt aufzubewahren oder zu servieren, ist diese Zutat besonders wichtig.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren köstlichen Erdbeer Rührkuchen:

Zutaten

250g Mehl
200g Zucker
125g Butter (zimmertemperiert)
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
100ml Buttermilch
400g frische Erdbeeren
Eine Prise Salz

Stellt sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um den besten Geschmack und die richtige Konsistenz zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um den perfekten Erdbeer Rührkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nacheinander die Eier hinzufügen und gut einarbeiten.

Zutaten kombinieren

Das Mehl mit dem Backpulver und der Prise Salz vermischen. Abwechselnd mit der Buttermilch zur Butter-Ei-Mischung geben und rühren, bis alles gut vermischt ist.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Füge ca. 300g der Erdbeeren vorsichtig unter den Teig.

Kuchen backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und die restlichen Erdbeeren oben darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen könnt ihr den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, wenn ihr mögt!

Profi-Tipps

Für einen intensiv fruchtigen Geschmack könnt ihr die Erdbeeren vorher mit etwas Zucker marinieren. Das gibt dem Kuchen noch mehr Saftigkeit.

Variationen des Rührkuchens

Wenn du etwas Abwechslung in deinem Erdbeer Rührkuchen möchtest, probiere verschiedene Obstsorten aus. Himbeeren oder Blaubeeren eignen sich hervorragend als Ersatz oder Ergänzung zu den Erdbeeren. Achte darauf, die Menge an Zucker eventuell anzupassen, da unterschiedliche Früchte unterschiedlich süß sind.

Eine andere Möglichkeit ist, Nüsse wie gehackte Mandeln oder Haselnüsse hinzuzufügen. Diese ergeben eine knusprige Textur und einen wunderbaren Kontrast zu den weichen Erdbeeren. Einfach 100g Nüsse deiner Wahl unter den Teig heben, bevor du die Erdbeeren hinzufügst.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische des Erdbeer Rührkuchens zu bewahren, sollte er luftdicht aufbewahrt werden. Eine Kuchenbox oder Frischhaltefolie eignen sich gut dafür. So bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. So hält er sich bis zu drei Monate im Gefrierschrank.

Beim Auftauen den Kuchen am besten über Nacht im Kühlschrank lassen, damit er gleichmäßig auftaut, ohne seine Textur zu verlieren. Vor dem Servieren kannst du ihn ganz einfach kurz in den Ofen bei 150°C erwärmen, um die Frische wiederherzustellen. Dies gibt ihm eine schöne, leicht warme Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren können ebenfalls verwendet werden, sollten aber vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetze das Mehl durch glutenfreies Mehl und achte darauf, dass alle anderen Zutaten glutenfrei sind.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3–4 Tage frisch.