Zitronenkuchen mit Mandeln

Name: Zitronenkuchen mit Mandeln
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 100 g gemahlene Mandeln; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 120 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; Saft und Zeste von 2 Zitronen; 100 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, frische und fruchtige Kuchen zu backen, besonders wenn sie so einfach zuzubereiten sind wie dieser Zitronenkuchen mit Mandeln. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen mache, erfüllt sich meine Küche mit einem herrlichen Zitrusduft. Die Kombination aus saftigen Zitronen und knackigen Mandeln ist einfach unwiderstehlich. Egal ob für einen festlichen Anlass oder einfach als süße Nascherei – dieser Kuchen bringt immer ein Lächeln auf mein Gesicht.

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:13:18.671Z

Als ich das erste Mal einen Zitronenkuchen mit Mandeln buk, war ich überrascht, wie harmonisch die Aromen miteinander verschmelzen. Die frische Zitrone sorgt für eine perfekte Balance zwischen Süße und Säure, und die Mandeln bringen eine angenehme Textur in den Kuchen. Ich habe einige Rezepte ausprobiert, aber am besten funktioniert es, die Mandeln in der Pfanne leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Das Backen des Kuchens bei niedrigerer Temperatur sorgt dafür, dass er gleichmäßig durchbackt und saftig bleibt. Eine Prise Salz hebt die Aromen zusätzlich hervor. Ich empfehle, den Kuchen noch warm mit einer Zuckerglasur zu überziehen, damit er extra verführerisch aussieht und schmeckt.

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitrusnoten kombiniert mit nussigem Mandelgeschmack
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Ideal für jede Feier oder einfach zum Kaffee

      

Die Rolle der Zutaten im Zitronenkuchen

Die Zutaten in diesem Zitronenkuchen erfüllen jeweils eine spezielle Rolle, die den unverwechselbaren Geschmack und die Textur ausmacht. Das Mehl sorgt für die Struktur des Kuchens, während die gemahlenen Mandeln eine feine, nussige Note und eine zarte Textur hinzufügen. Diese Kombination macht den Kuchen besonders saftig. Außerdem sorgt das Backpulver dafür, dass der Kuchen beim Backen aufgeht und schön luftig wird.

Der Zitronensaft und die Zeste bringen nicht nur frische Aromen, sondern auch eine angenehme Säure, die den süßen Geschmack des Zuckers ausgleicht. Wenn Sie unbehandelte Zitronen verwenden, können Sie das volle Aroma der Schale nutzen und gleichzeitig sicherstellen, dass keine ungewollten Chemikalien in Ihren Kuchen gelangen. Achten Sie darauf, die Zitronen vor der Zubereitung gut abzuwaschen.

Das Sonnenblumenöl trägt zur Saftigkeit des Kuchens bei und verleiht ihm einen weichen Biss. Alternativ können Sie auch Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl verwenden, falls Sie lieber eine andere Sorte verwenden möchten. Der Einsatz von frischen Zutaten wird empfohlen, da sie den natürlichen Geschmack des Kuchens verstärken.

Backtipps für den perfekten Zitronenkuchen

Um sicherzustellen, dass Ihr Zitronenkuchen gleichmäßig backt, ist es wichtig, den Ofen rechtzeitig vorzuheizen. Temperaturunterschiede können die Backzeit verlängern oder verkürzen, sodass Sie bei 180 °C backen sollten, bis die Oberseite goldbraun ist und sich fest anfühlt. Ein Zahnstocher-Test ist ebenfalls hilfreich; er sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist – ohne feuchte Teigreste.

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, damit sich die Feuchtigkeit setzen kann. Achten Sie jedoch darauf, ihn nicht zu lange im heißen Blech zu lassen, da dies die Kruste weich werden lässt. Nach der abgekühlten Zeit können Sie ihn vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, um eine angenehme Konsistenz zu gewährleisten.

Das richtige Timing bei der Glasur ist entscheidend. Träufeln Sie die Glasur über den noch leicht warmen Kuchen, damit sie besser einzieht und eine glänzende Oberfläche hinterlässt. Wenn Sie den Kuchen zu lange abkühlen lassen, kann die Glasur klumpig werden. Wenn Sie die Glasur dicker oder dünner wünschen, passen Sie einfach die Menge an Zitronensaft oder Puderzucker an, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen:

Für den Kuchen:

200 g Mehl
150 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
120 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
Saft und Zeste von 2 Zitronen

Für die Glasur:

100 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung Ihres Zitronenkuchens:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Mischen Sie in einer Schüssel das Mehl, die gemahlenen Mandeln, den Zucker, das Backpulver und das Salz. In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eier, das Öl, den Zitronensaft und die Zeste.

Kombinieren Sie die trockenen und nassen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn 40 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Zubereitung der Glasur

Vermischen Sie den Puderzucker mit dem Zitronensaft in einer Schüssel, bis eine glatte Glasur entsteht. Gießen Sie die Glasur über den abgekühlten Kuchen und lassen Sie sie fest werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Mandeln vorher rösten. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, damit er saftig bleibt.

Variationen des Rezepts

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie die Menge an Zitrone erhöhen oder den Saft einer weiteren Zitrone in den Teig geben. Alternativ dazu können Sie auch Limetten oder Orangen verwenden, um einen anderen Zitrusgeschmack zu erreichen. Außerdem passen die Mandeln hervorragend zu anderen Nüssen, wie etwa gehackten Walnüssen oder Haselnüssen, die Sie nach Belieben kombinieren können.

Wenn Sie auf der Suche nach einem glutenfreien Genuss sind, probieren Sie, die Hälfte des Mehls durch eine glutenfreie Mehlmischung zu ersetzen. Achten Sie darauf, immer eine Mischung zu wählen, die für das Backen geeignet ist, um die Konsistenz optimal zu halten. Auch bei der Zubereitung kann der Wechsel der Mehlsorte die Backzeit leicht beeinflussen, also prüfen Sie den Kuchen regelmäßig auf Garheit.

Für eine noch geschmackvollere Glasur können Sie zusätzlich einen Teelöffel Zitronenabrieb oder sogar einen Hauch von Vanilleextrakt einarbeiten. Diese kleinen Zutatenerweiterungen können große Unterschiede im Geschmacksprofil des Kuchens bewirken und ihn zu einem besonderen Highlight auf jeder Kaffeetafel machen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Zitronenkuchens zu bewahren, sollten Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt er bis zu einer Woche saftig. Alternativ können Sie ihn auch portionsweise einfrieren – einfach in Frischhaltefolie wickeln und in einem Gefrierbeutel verstauen. So können Sie ein Stück ziehen, wann immer Sie Lust auf einen süßen Genuss haben.

Sollten Sie Krumen übrig lassen, können diese ebenfalls hervorragend verarbeitet werden. Verwenden Sie sie zur Herstellung von Cake Pops oder als Boden für einen No-Bake Cheescake. Hiermit vermeiden Sie Abfall und verwandeln einfache Reste in ein neues Dessert-Thema.

Wenn Sie ideale Aufbewahrungsbedingungen schaffen möchten, ist ein kühler und trockener Standort der Schlüssel. Vermeiden Sie Hitzequellen wie den Kühlschrank, die dazu führen können, dass der Kuchen austrocknet. Darüber hinaus könnte es helfen, Frischhaltefolie lose um den Kuchen zu wickeln, um die Feuchtigkeit zu bewahren, während er auf der Arbeitsplatte steht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich den Kuchen aufpeppen?

Fügen Sie getrocknete Früchte oder Schokoladenstückchen zum Teig hinzu für eine besondere Note.