Tagliatelle mit Steinpilzen

Name: Tagliatelle mit Steinpilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Tagliatelle; 250g Steinpilze, frisch; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 100ml Sahne; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und Tagliatelle mit Steinpilzen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus frischen, hausgemachten Pasta und dem erdigen Aroma von Steinpilzen sorgt für ein wahres Geschmackserlebnis. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, fühle ich mich wie in Italien, wo die Zutaten einfach und frisch sind. Probiert es unbedingt aus und entdeckt, wie einfach und köstlich es ist, Geschmack in jeden Bissen zu bringen.

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:10:14.183Z

Als ich das erste Mal Tagliatelle mit Steinpilzen zubereitet habe, wusste ich, dass ich ein besonderes Gericht entdeckte. Die Kombination von frischen Pilzen und der seidigen Pasta hat mich sofort begeistert. Ich habe mit verschiedenen Rezepten experimentiert und schließlich eine Variante gefunden, die die Aromen perfekt zur Geltung bringt.

Ein Tipp, den ich weitergeben möchte, ist, die Pilze nicht zu lange zu braten, damit sie ihren feinen Geschmack behalten. Frische Petersilie zum Schluss hinzuzufügen, verleiht dem Gericht eine wunderbare Frische, die den intensiven Umami-Geschmack der Steinpilze perfekt ergänzt.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Erdiger Steinpilzgeschmack kombiniert mit frisch zubereiteter Pasta
Kräftige Aromen, die die Seele wärmen
Ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Rolle der Steinpilze

Steinpilze sind nicht nur für ihren intensiven, erdigen Geschmack bekannt, sondern auch für ihre fleischige Textur. Diese Eigenschaften machen sie zur idealen Wahl für ein Gericht wie Tagliatelle mit Steinpilzen. Frische Steinpilze besitzen eine zarte Hutfarbe und eine feine, helle Unterseite. Achte darauf, die Pilze vor der Verwendung sanft zu reinigen, um Schmutz und Sand zu entfernen, und schneide alle beschädigten Stellen großzügig ab, um die Qualität des Gerichts zu sichern.

Ein weiterer Vorteil von Steinpilzen ist ihre Fähigkeit, Aromen zu absorbieren. Durch das Anbraten mit Zwiebeln und Knoblauch entfalten sie ihre vollen Potenziale und intensivieren das Geschmacksprofil der Soße. Für eine noch ausgeprägtere Umami-Note kannst du die Steinpilze in der Pfanne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind – das verleiht deinem Gericht eine herrliche Tiefe.

Tipps für die Zubereitung der Tagliatelle

Bei der Zubereitung von Tagliatelle ist die Qualität der Pasta entscheidend. Frische Pasta hat nicht nur eine bessere Textur, sie nimmt auch die Sauce hervorragend auf. Wenn du keine Möglichkeit hast, frische Pasta selbst zu machen, achte darauf, hochwertige, trockene Pasta zu wählen, die optimal gekocht wird. Bring das Wasser zum Vorkochen, bevor du das Salz hinzufügst: Mindestens 10g pro Liter Wasser sind ideal, um die Pasta ausreichend zu würzen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Kochzeit. Tagliatelle sollte al dente zubereitet werden, also mit einem leichten Biss. Achte darauf, die Pasta etwa 2-3 Minuten kürzer zu kochen als in der Anleitung angegeben, wenn du sie anschließend mit der Sauce kombinierst. So wird sie nicht zu weich und behält ihre Struktur im Gericht.

Variationen und Serviervorschläge

Wenn du das Gericht noch interessanter gestalten möchtest, probiere, zusätzlich zu den Steinpilzen auch andere Pilzsorten zu verwenden, wie z.B. Champignons oder Pfifferlinge. Diese Pilze haben unterschiedliche Aromen und können das Gericht sowohl geschmacklich als auch optisch aufwerten. Mischkombinationen sorgen für mehr Komplexität und lassen sich auch gut vorbereiten.

Bei der Garnitur hast du ebenfalls viele Möglichkeiten. Neben Parmesan kannst du auch Pecorino verwenden – dieser Käse bietet ein intensiveres Aroma. Verfeinere das Ganze zusätzlich mit frischem Trüffelöl oder einem Spritzer Zitronensaft, um eine fruchtige Frische und aromatische Tiefe hinzuzufügen. Serviere die Pasta mit einem leichten grünen Salat oder geröstetem Gemüse, um das Gericht abzurunden.

Zutaten

Für die Zubereitung benötigst du die folgenden Zutaten:

Zutaten

400g Tagliatelle
250g Steinpilze, frisch
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
100ml Sahne
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren

Die frischen Zutaten sind entscheidend für den Geschmack dieser Pasta.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Tagliatelle kochen

In einem großen Topf mit Salzwasser die Tagliatelle nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Pilze anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Dann die Steinpilze hinzufügen und 5 Minuten braten.

Sahne hinzufügen

Die Sahne in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta kombinieren

Die gekochten Tagliatelle zu der Pilz-Sahne-Mischung geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen.

Servieren

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

Genieße dein Essen mit einem Glas Wein!

Profi-Tipps

Verwende frische Steinpilze, wenn möglich, um den besten Geschmack zu erzielen. Du kannst die Pasta auch variieren, indem du andere Pilzsorten hinzufügst.

Aufbewahrung und Einfrieren

Die Reste von Tagliatelle mit Steinpilzen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und genieße sie innerhalb von 2-3 Tagen. Vor dem Verzehr einfach in der Mikrowelle erhitzen oder in einer Pfanne mit etwas zusätzlichem Olivenöl und einem Spritzer Wasser erwärmen, um die Sauce wieder zum Fließen zu bringen.

Alternativ kannst du das Gericht auch einfrieren. Achte darauf, die Pasta und die Soße getrennt zu lagern, damit die Sauce nicht die Textur der Pasta beeinflusst. Im Gefrierschrank bleiben die Reste etwa 2-3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann wie oben beschrieben erwärmen.

Häufige Fehler und deren Vermeidung

Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Pasta ist, dass die Sauce zu dünn bleibt. Achte darauf, die Sahne nur leicht köcheln zu lassen und sie rechtzeitig hinzuzufügen, bevor sie zu stark eindickt. Wenn sie dennoch zu flüssig ist, kannst du die Hitze erhöhen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Ein weiterer Tipp: Vermeide es, die Pasta durchzukochen, da sie beim Mischen mit der Sauce weiterhin etwas Garzeit benötigt. Halte die Kochzeiten im Blick und teste die Schlagfestigkeit. Dies sorgt für eine angenehme Textur und Geschmack in jedem Bissen.

Praktische Tools für die Zubereitung

Für die Zubereitung von Tagliatelle ist eine gute Teigrolle oder eine Nudelmaschine von Vorteil, um den Teig gleichmäßig dick auszurollen. Stelle sicher, dass die Arbeitsfläche leicht bemehlt ist, damit der Teig nicht kleben bleibt. Wenn du frische Pasta machst, wird die Konsistenz der Nudel entscheidend für das Gesamtbild und den Geschmack des Gerichts sein.

Ein scharfes Küchengerät zum Schneiden der Pilze ist ebenso wichtig, denn saubere Schnitte sorgen für eine gleichmäßige Garung und ein ansprechendes Aussehen. Mache dir zur Gewohnheit, bei den Zutaten immer hochqualitative Produkte auszuwählen, um das volle Aroma deines Gerichts zu genießen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Sauce auch ohne Sahne zubereiten?

Ja, du kannst die Sahne durch Gemüsebrühe ersetzen, um eine leichtere Variante zu erhalten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.

→ Welche anderen Zutaten passen gut dazu?

Du kannst auch etwas Spinat oder Erbsen hinzufügen, um das Gericht noch bunter zu gestalten.

→ Kann ich die Pasta auch selbst machen?

Ja, selbstgemachte Pasta ist eine großartige Ergänzung und bringt noch mehr Geschmack in das Gericht.