Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma

Name: Internationale Küche Italienische Pasta alla Norma
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni); 2 große Auberginen; 400g gehackte Tomaten aus der Dose; 100g Ricotta; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Basilikumblätter

Hervorgehoben unter: Küchen der Welt

Ich liebe es, in die internationale Küche einzutauchen, und eine meiner liebsten Entdeckungen ist die italienische Pasta alla Norma. Diese köstliche Kombination aus Auberginen, Tomatensauce und Ricotta bringt das Beste der mediterranen Aromen auf den Teller. Wenn ich die Sauce zubereite, genieße ich es, die Auberginen perfekt zu rösten, damit sie ihre natürliche Süße entfalten. Die Balance zwischen den herzhaften und frischen Zutaten macht jedes Gericht zu einem Erlebnis.

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:29:34.742Z

Ich erinnere mich noch daran, wie ich das erste Mal Pasta alla Norma in einem kleinen italienischen Restaurant in Sizilien probierte. Der Geschmack war einfach himmlisch! Seitdem habe ich versucht, dieses Gericht zu Hause nachzukochen. Durch das Rösten der Auberginen erhält man ein intensives Aroma, das mit der Tomatensauce wunderbar harmoniert.

Um das Gericht perfekt zu machen, solltest du die Pasta al dente kochen. Dies gibt jeder Gabel einen angenehmen Biss und sorgt dafür, dass sie die Sauce optimal aufnimmt. Ich empfehle, frische Kräuter hinzuzufügen, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhafter Geschmack der Auberginen mit würziger Tomatensauce
Ein cremiger Ricotta-Haube, die das Gericht vollendet
Schnelle Zubereitung – perfekt für unter der Woche

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück von Pasta alla Norma. Sie bringen nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch einen wunderbaren, süßlichen Geschmack. Um die Bitterkeit der Auberginen zu reduzieren, ist es wichtig, sie vor dem Rösten leicht zu salzen. Dies entzieht ihnen Wasser und verbessert die Konsistenz beim Rösten. Achte darauf, die Scheiben nicht zu dick zu schneiden – etwa 1 cm dick ist ideal, damit sie im Ofen gleichmäßig garen und eine leicht karamellisierte Oberfläche bekommen.

Die Art der Auberginen kann ebenfalls einen Einfluss auf den Geschmack haben. Rundliche oder langgestreckte Sorten sind beide geeignet, wobei die runden oft etwas weniger bitter sind. Wenn du auf der Suche nach etwas Fettarmerem bist, kannst du die Auberginen auch im Airfryer zubereiten, um die Menge an Öl zu reduzieren, ohne auf den köstlichen Röstaroma zu verzichten.

Die perfekte Tomatensauce

Die Tomatensauce ist entscheidend für den Gesamtgeschmack der Pasta alla Norma. Die Wahl der gehackten Tomaten kann das Ergebnis entscheidend beeinflussen. Ich empfehle, qualitativ hochwertige, ganze Tomaten in Dosen zu verwenden, die du selbst zerkleinern kannst, um einen frischeren Geschmack zu erzielen. Alternativ kannst du auch Passata verwenden, um eine glattere Sauce zu erhalten, sie sollte dann jedoch unterschiedlich würzen, da sie oft weniger intensiv ist.

Beim Kochen der Sauce solltest du auf die Textur achten. Lass sie leicht köcheln, bis sie eine etwas dickere Konsistenz erreicht, etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze. Dadurch karamellisieren die Aromen und entwickeln sich. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du immer etwas Kochwasser von der Pasta hinzufügen, um sie zu verdünnen und die Bindung zu verbessern.

Serviervorschläge und Variationen

Pasta alla Norma lässt sich wunderbar variieren. Füge zum Beispiel schwarze Oliven oder Kapern hinzu, um zusätzliche Geschmacksebenen zu schaffen. Wenn du es gerne etwas schärfer magst, kannst du eine Prise rote Pfefferschoten in die Sauce geben. Für eine noch reichhaltigere Variante kannst du die Pasta mit einem großzügigen Schuss Olivenöl vor dem Servieren beträufeln, um dem Gericht eine luxuriöse Note zu verleihen.

Die Reste lassen sich gut aufbewahren, allerdings empfehle ich, die Pasta und Sauce getrennt zu lagern, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. In einem luftdichten Behälter kannst du die Sauce etwa 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen verleihe der Sauce einfache Frische mit einem Spritzer Zitronensaft oder einer Handvoll frischem Basilikum – das bringt die Aromen wieder zum Leben.

Zutaten

Für dieses köstliche Rezept benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

300g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni)
2 große Auberginen
400g gehackte Tomaten aus der Dose
100g Ricotta
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Basilikumblätter

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um die Pasta alla Norma zuzubereiten:

Auberginen rösten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Anschließend mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 200°C 25 Minuten rösten.

Sauce zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen

Die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und etwas von dem Kochwasser aufbewahren.

Alles vereinen

Die gerösteten Auberginen zur Tomatensauce hinzufügen, die Pasta untermischen und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, um die Sauce cremiger zu machen.

Anrichten

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit einem Löffel Ricotta und frischen Basilikumblättern garnieren.

Jetzt ist es Zeit, diese köstliche Pasta alla Norma zu genießen!

Profi-Tipps

Verwende frische Tomaten, wenn sie Saison haben, um das Gericht noch aromatischer zu machen.

Tipps für die Zubereitung

Um die ideale Textur der Pasta zu erreichen, achte darauf, diese al dente zu kochen. Abhängig von der Pasta-Sorte kann die Kochzeit variieren, aber im Allgemeinen solltest du 1-2 Minuten weniger als die auf der Verpackung angegebene Zeit kochen. Das sorgt dafür, dass die Pasta beim Mischen mit der Sauce nicht zu weich wird und die Bissfestigkeit behält.

Wenn du mehr Zeit hast, kannst du die Sauce auch länger köcheln lassen, etwa 20-30 Minuten. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und du erhältst eine wunderbar reduzierte Sauce, die perfekt mit der Pasta harmoniert. Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die Sauce ansetzt oder anbrennt.

Zutatenanpassungen

Falls du auf der Suche nach einer veganen Alternative bist, kannst du den Ricotta durch eine pflanzliche Quark- oder Nusscreme ersetzen. Dies bietet eine cremige Textur und ergänzt das Gericht hervorragend. Auch die Auberginen können durch Zucchini ersetzt werden, was ein ebenso leckeres, aber etwas anderes Ergebnis liefert – ideal, wenn du die Küche neu interpretieren möchtest.

Für eine proteinreichere Variante kannst du angebratene Würstchen oder Hähnchenstücke zur Sauce hinzufügen. Diese sollten allerdings separat zubereitet und am Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um ein Überkochen und Austrocknen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Wenn du Reste von Pasta alla Norma hast, lagere diese am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. So sind sie bis zu drei Tage haltbar. Beim Erwärmen ist es ratsam, dies schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd zu tun, um die Textur der Pasta möglichst gut zu erhalten.

Erwäge, die Reste in einer neuen Variation mit frischen Zutaten zu verwenden, etwa als Auflauf. Füge zusätzliches Gemüse und Käse hinzu und überbacke das Ganze im Ofen für ein neues, befriedigendes Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Paprika hinzugefügt, um das Gericht zu variieren.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste halten sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage und können auch eingefroren werden.

→ Ist dieses Gericht vegetarisch?

Ja, Pasta alla Norma ist ein vegetarisches Gericht, das auch für Veganer geeignet ist, wenn du den Ricotta weglässt.

→ Kann ich die Pasta glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst glutenfreie Pasta verwenden, um das Gericht anzupassen.