Carpaccio vom Rind

Name: Carpaccio vom Rind
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rinderfilet; 50g Parmesan, gehobelt; 50g Rucola; 2 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; 1 TL Dijon-Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, Carpaccio vom Rind zuzubereiten, da es eine elegante Vorspeise ist, die immer beeindruckt. Die Kombination aus zartem, rohem Rindfleisch, frisch geriebenem Parmesan und erfrischenden Rucolablättern macht jedes Dinner zu etwas Besonderem. Außerdem ist die Zubereitung einfach und schnell, perfekt für unerwartete Gäste. Mit ein paar hochwertigen Zutaten und einem Hauch von Kreativität zaubere ich im Handumdrehen ein köstliches Gericht, das nicht nur gut aussieht, sondern auch unwiderstehlich schmeckt.

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:43:08.017Z

Als ich zum ersten Mal frisch zubereitetes Carpaccio gegessen habe, war ich sofort begeistert von der zarten Textur des Rindfleischs und den harmonischen Aromen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, lege ich großen Wert auf die Auswahl des Fleisches: zartes Filetsteak ist ideal. Ich friere das Fleisch leicht ein, um es mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden zu können.

Zusätzlich verfeinere ich mein Carpaccio mit einer selbstgemachten Vinaigrette aus Olivenöl, Zitrone und ein wenig Senf. Diese einfache, aber geschmackvolle Mischung hebt die Aromen des Rindfleischs perfekt hervor und macht das Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis. Ich kann es kaum erwarten, es selbst zu probieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, rohes Rindfleisch, das auf der Zunge zergeht
Frische Aromen von Zitrone und Rucola
Ideale Vorspeise für besondere Anlässe

      

Die Wahl des Rindfleisches

Die Auswahl des Rindfleisches ist entscheidend für den Erfolg Ihres Carpaccio. Für dieses Gericht empfehle ich ein hochwertiges Rinderfilet, das von einem vertrauenswürdigen Metzger stammt. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und gut marmoriert ist, da die feinen Fettäderchen für zusätzlichen Geschmack und Zartheit sorgen. Ein Stück, das mindestens zwei bis drei Tage im Kühlschrank lag, wird noch aromatischer, da es die Möglichkeit hatte, zu reifen.

Um das ideale Stück Rinderfilet auszuwählen, sollten Sie auf die Farbe achten. Es sollte ein tiefes Rot mit einer leicht glänzenden Oberfläche aufweisen. Vermeiden Sie Fleisch, das grau oder bräunlich erscheint, da dies auf mangelnde Frische hinweisen kann. Denken Sie auch daran, das Fleisch vor der Verarbeitung gut abtropfen zu lassen und gegebenenfalls überschüssiges Fett oder Sehnen zu entfernen.

Perfekte Schneidetechnik

Das Schneiden des Rinderfilets in hauchdünne Scheiben erfordert etwas Übung, ist aber ein entscheidender Schritt für die Textur Ihres Carpaccio. Ein scharfes Messer ist unerlässlich; ein Kochmesser oder ein Filiermesser eignet sich hervorragend. Halten Sie das Messer in einem leicht schrägen Winkel und üben Sie gleichmäßigen Druck aus, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, das Fleisch zu schneiden, können Sie auch eine Aufschnittmaschine verwenden, um präzise Ergebnisse zu erzielen.

Achten Sie darauf, die Scheiben nach dem Schneiden so schnell wie möglich auf dem Teller anzurichten, um zu verhindern, dass sie austrocknen. Verwenden Sie einen großen Teller, um genügend Platz zu schaffen, und überlegen Sie, die Scheiben leicht überlappend anzuordnen, damit jede Portion attraktiv aussieht. Wenn Sie vorhaben, das Carpaccio im Voraus zuzubereiten, können Sie die Rindscheiben abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, sollten jedoch darauf achten, dass sie nicht länger als einen Tag gelagert werden.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl das klassische Carpaccio mit Parmesan und Rucola ausgezeichnet ist, lassen sich viele Variationen kreieren, um das Gericht nach Ihrem Geschmack anzupassen. Sie könnten beispielsweise eine Handvoll gerösteter Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen, um einen zusätzlichen Crunch zu erzielen. Auch ein wenig Trüffelöl über das fertige Gericht zu träufeln, verleiht dem Carpaccio eine luxuriöse Note, die besonders bei besonderen Anlässen gut ankommt.

Für eine leichtere Version können Sie anstelle von Parmesan Pecorino verwenden, was dem Gericht eine interessante, würzige Note verleiht. Wenn Sie eine vegane Alternative wünschen, sind dünn geschnittene Zucchini oder mariniert in Zitronensaft und Olivenöl eine erfrischende Option, die dennoch die Eleganz eines Carpaccio bewahrt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Komponenten, um Ihr perfektes Carpaccio zu kreieren!

Zutaten für Carpaccio vom Rind

Für das Carpaccio

300g Rinderfilet
50g Parmesan, gehobelt
50g Rucola
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Rinderfilet in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich leichter schneiden lässt.

Fleisch schneiden

Das leicht gefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Dressing zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermengen und gut verrühren.

Anrichten

Die Rindscheiben mit dem Dressing beträufeln. Rucola und Parmesan gleichmäßig über das Carpaccio verteilen und sofort servieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie hochwertiges Olivenöl für ein optimales Geschmackserlebnis.1

Zutaten im Detail

Die Wahl von hochwertigem Olivenöl ist wichtig für den Geschmack des Dressings. Ein kaltgepresstes, extra natives Olivenöl sorgt für die beste Ausgabe, da es die fruchtigen und nussigen Aromen betont. Wenn Sie kein Olivenöl zur Hand haben, kann auch ein neutrales Öl wie Traubenkernöl verwendet werden, jedoch lassen Sie dann die aromatische Komponente fehlen.

Parmesan kann frisch gerieben oder gehobelt verwendet werden, sollte jedoch immer von guter Qualität sein. Wenn Sie eine milde Käsealternative benötigen, probieren Sie Grana Padano. Achten Sie darauf, dass der Käse bei Zimmertemperatur serviert wird, um die Aromen voll zur Geltung zu bringen.

Tipps zur Präsentation

Die Präsentation von Carpaccio ist ein wesentlicher Bestandteil des Genusses. Verwenden Sie einen großen, weißen Teller, um die Farben des Gerichts hervorzuheben. Anrichten in einem spiralförmigen Muster kann nicht nur ästhetisch ansprechend sein, sondern auch das Besteck einfach zugänglich machen. Garnieren Sie das Gericht mit einigen Rucolablättern und ein paar Parmesanflocken für einen optischen Reiz.

Sie können das Carpaccio ebenfalls mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie ein wenig auffrischen. Ein paar Tropfen hochwertiger Balsamico-Reduktion um das Carpaccio herum geben nicht nur Geschmack, sondern auch eine attraktive Akzentuierung, die Ihre Gäste beeindruckt.

Lagerung und Haltbarkeit

Da Carpaccio aus rohem Fleisch besteht, sollten Sie es nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Um die Frische zu bewahren, stellen Sie es in den Kühlschrank, wo es bis zu einem Tag vor dem Servieren aufbewahrt werden kann. Achten Sie darauf, dass das Carpaccio gut abgedeckt ist, um die Aufnahme von Gerüchen aus dem Kühlschrank zu vermeiden.

Es ist nicht ratsam, bereits mariniertes Carpaccio einzufrieren, da die Textur des Fleisches leidet, wenn es wieder aufgetaut wird. Wenn Sie Reste haben, können Sie die Sauce separat bewahren und das Carpaccio innerhalb von 24 Stunden verzehren, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Carpaccio auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, auch Lachs oder Thunfisch eignen sich gut für Carpaccio.

→ Wie lange ist Carpaccio haltbar?

Am besten wird Carpaccio frisch serviert, da es bei Raumtemperatur gelagert werden sollte, um Geschmack und Textur zu bewahren.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, Sie können Gemüse wie Zucchini oder Auberginen dünn schneiden und marinieren, um eine vegane Variante zu kreieren.

→ Welcher Wein passt am besten zu Carpaccio?

Ein leichter Rotwein oder ein frischer Weißwein harmoniert wunderbar mit den Aromen des Carpaccio.