Mittagessen mit Nudeln und Gemüse

Name: Mittagessen mit Nudeln und Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Nudeln (z.B. Penne oder Spaghetti); 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 kleine Brokkoli, in Röschen zerteilt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 3 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Mittagessen zuzubereiten, das voller Geschmack ist. Dieses Rezept für Nudeln mit Gemüse ist nicht nur äußerst einfach, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus al dente gekochten Nudeln und saisonalem Gemüse sorgt für ein buntes und nahrhaftes Gericht. Es eignet sich perfekt für einen hektischen Wochentag oder ein entspanntes Wochenende. Das Beste daran ist, dass ich es nach Belieben anpassen kann, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe.

Erstellt von

Theresa Lindner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:13:16.791Z

In meiner letzten Kochsession habe ich mit verschiedenen frischen Gemüsesorten experimentiert, um ein leckeres Mittagessen zuzubereiten. Ich fand heraus, dass die Kombination von Brokkoli und Paprika nicht nur bunte Akzente setzt, sondern auch geschmacklich hervorragend harmoniert. Ich brate das Gemüse kurz an, damit es knackig bleibt und seine Aromen intensiviert.

Außerdem nutze ich gerne Vollkornnudeln, da sie mehr Ballaststoffe enthalten und das Gericht sättigender machen. Eine Prise frisch geriebener Parmesan rundet alles ab und verleiht dem Ganzen eine cremige Note. Es ist erstaunlich, wie einfach man ein so köstliches Gericht zubereiten kann!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische und knackige Gemüse für zusätzliche Nährstoffe
Schnell zuzubereiten – perfekt für hektische Tage
Anpassbar mit verschiedenen Nudelsorten und Gemüsesorten

      

Die richtige Nudelwahl

Die Auswahl der Nudelsorte ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Gerichts. Ich empfehle, auf Pasta zu setzen, die gut Sauce aufnehmen kann, wie z.B. Penne oder Fusilli. Diese Formen bieten eine besondere Struktur und halten die Aromen der Gemüse und des Olivenöls optimal fest. Wenn Sie experimentierfreudig sind, probieren Sie auch Vollkorn- oder Buchweizennudeln für einen nussigen Geschmack und zusätzliche Ballaststoffe aus.

Achten Sie darauf, die Nudeln genau al dente zu kochen, was in der Regel 2-3 Minuten weniger als die auf der Verpackung angegebene Kochzeit bedeutet. Al dente bedeutet, dass die Nudeln innen noch leicht bissfest sind; dadurch behalten sie die richtige Textur, auch wenn sie mit der Gemüse-Öl-Mischung vermengt werden.

Gemüsevariationen und deren Zubereitung

Die Wahl des Gemüses verleiht diesem Rezept seine Variabilität und saisonale Frische. Neben Zucchini, Paprika und Brokkoli können Sie auch Karotten, grünen Spargel oder sogar Spinat verwenden. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Da das Gemüse in der Pfanne sautiert wird, können Sie die Garzeit optimal steuern. Wenn das Gemüse in der Pfanne beginnt, leicht anzuschmoren, ist das ein Zeichen, dass es bereit ist, serviert zu werden.

Die sautierte Knoblauch-Note gibt dem Gericht einen zusätzlichen Geschmacksschub. Übertreiben Sie es nicht mit der Hitze; bei mittlerer Hitze wird der Knoblauch goldbraun und behält seinen aromatischen Geschmack. Zu hohes Erhitzen hingegen kann zu einer bitteren Note führen, die das gesamte Gericht beeinträchtigen kann.

Zutaten

Für dieses leckere Gericht benötigen Sie:

Zutaten

250 g Nudeln (z.B. Penne oder Spaghetti)
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 kleine Brokkoli, in Röschen zerteilt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie Ihr Mittagessen mit Nudeln und Gemüse zu:

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und fügen Sie die Nudeln hinzu. Kochen Sie sie gemäß der Packungsanweisung al dente. Gießen Sie die Nudeln ab und stellen Sie sie beiseite.

Gemüse anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für 1 Minute an. Geben Sie dann die Zucchini, Paprika und den Brokkoli dazu und sautieren Sie das Gemüse für etwa 5-7 Minuten, bis es zart, aber noch knackig ist.

Vermengen und servieren

Mischen Sie die gekochten Nudeln mit dem Gemüse in der Pfanne. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Servieren Sie das Gericht heiß, und streuen Sie frisch geriebenen Parmesan darüber.

Tipp: Für zusätzliche Frische können Sie auch frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Vorlieben.

Tipps zur Aufbewahrung

Wenn Sie mehr als eine Portion zubereiten, können die Reste problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lagern Sie die Nudeln und das Gemüse getrennt in luftdichten Behältern, um ein Überweichen der Textur zu vermeiden. So bleiben die Nudeln al dente, und das Gemüse behält seinen Biss. Die Reste sind bis zu drei Tage haltbar.

Zum Wiedererwärmen empfehle ich, die Nudeln und das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Olivenöl zu erhitzen. Dies sorgt dafür, dass die Zutaten wieder auf Temperatur kommen, ohne zu verkochen. Fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu, um ein Anhaften zu vermeiden.

Variationen für neue Geschmäcker

Wenn Sie nach geschmacklichen Abwechslungen suchen, können Sie die Brühe oder den Schalen von Zitrusfrüchten hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas geriebene Limettenschale direkt vor dem Servieren hebt die Aromen und gibt dem Gericht einen extra Frischekick.

Zusätzlich können Sie mit verschiedenen Kräutern experimentieren – frisches Basilikum, Thymian oder Oregano fügen dem Gericht eine aromatische Note hinzu. Schneiden Sie die Kräuter grob und werfen Sie sie kurz vor dem Servieren unter die Nudeln, um deren Geschmack zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln durch eine glutenfreie Variante ersetzen?

Ja, glutenfreie Nudeln sind eine hervorragende Alternative.

→ Wie kann ich das Gericht vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, verwenden Sie einfach Gemüsebrühe statt Wasser.

→ Kann ich das Gemüse auch grillen?

Ja, gegrilltes Gemüse bringt ein zusätzliches Aroma ins Gericht.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank sind die Reste bis zu 3 Tage haltbar.